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归芪母鸡汤

原料：母鸡一只4-5斤，当归15克、黄芪20克、枸杞5克、清水2500克、白酒10克、盐5克、胡椒粉1克、姜片10克。

做法：

1、母鸡打理干净，斩成小块焯水后冲洗干净；当归、黄芪泡软切片；

2、炖锅中放入鸡块、姜片、胡椒粉、当归、黄芪、枸杞、白酒，倒入清水大火烧开，转小火炖煮两到三小时，调入盐即可。

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滋补乌鸡汤

材料：乌鸡半只、黄芪5克、党参3根、红枣4颗、枸杞子20颗、清水2000ml、米酒10ml、姜片3片、盐适量

做法：

1）乌鸡去头去屁股，洗干净。斩对半，因为炖锅炖，不需要太小块，容易炖烂。党参和黄芪洗干净泡会水。红枣也洗干净，姜切片，枸杞备用

2）乌鸡放锅里过一遍水，捞出来洗干净浮沫

3）出去枸杞，其他全部放入炖锅，加入水，如果用电炖锅煲汤，水不用太多，

4）煲三个小时，拔电加入枸杞闷5分钟，拿出来加入盐巴即可享用。真的清甜！

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红枣煲鸡汤

材料：鸡1500g、红枣300g、盐一勺、姜半块

做法：

1）土鸡洗好，取出内脏，仔细摘下细毛

2）大红枣洗好备用

3）高压锅放入鸡、姜，加入适量的冷水盖上锅盖

4）排气上安全阀，大概10分钟左右，就可以了

5）冷却的时候加入红枣，再煮5分钟即可

6）满满的香味飘出来了，食用的时候加盐

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瓦罐鸡汤

一、原料

瓦罐鸡汤，原料的选择至关重要；一定要选择一年以上的散养的老母鸡。

二、原料：

土鸡一只（1500克），清水1000克，当归30克，干红枣30克，生姜15克，色拉油20克，盐5克，鸡精8克，胡椒1克。

三、做法：

1、新鲜老母鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用。

2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。

3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香。

4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，将鸡肉炒制表面微黄，然后加少量料酒烹香。

5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖2-3小时。

6、开盖，将红枣、等下入煲中，再小火慢炖30分钟，调味即可。

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茶树菇煲鸡汤

材料：鸡半只、茶树菇50g、姜1小块、盐1小匙

做法：

1）干茶树菇切去蒂部洗净，用温水浸泡10分钟备用

2）土鸡洗净斩块，姜去皮切成片

3）将鸡肉、茶树菇和姜片放入砂锅

4）倒入没过食材的清水，浸泡茶树菇的水也可倒入（阿茗推荐水的多少可依个人而定）

5）砂锅放在炉灶上，大火煮开（有浮沫的话可以用勺子撇去）

6）调入一勺料酒，盖好锅盖，大火转文火慢慢煲二至三个小时即可（建议锅盖留点缝，不要盖得太紧，以免汤水滚烫溢锅）

7）煲好后调入适量盐即可

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菌王鸡汤

材料配比；黑虎掌菌100克【切小】，小香菇100克，杏鲍菇50克，松茸菌25克，新鲜茶树菇150克【段】，新鲜香菇100克【一分四】，精品五花肉150克【切厚片】，红花椒10克，干青花椒5克，香葱段150克，香芹段150克，将以上所有干菌类泡透飞水挤干水份，

将以上所有材料放入油锅内炸制金黄色，控干净油【用漏勺挤净油】，放入开水桶内【二十斤水】大火烧开转小火煲两小时，自然冷凉，将大葱，香芹，五花肉，花椒挑出来。菌汤备用

制作过程；

小公鸡一只【900克】剁大块，漂洗没有血水，捞出控干水份，将小公鸡放入七成热油锅内炸一分钟捞出，炸好的鸡块冲洗掉油脂，控干水份备用。砂锅内放入炸好的鸡，加入菌汤900克【放一些菌进去】大火烧开，加入东古酱油5克，鲍汁10克，菌王粉3克，味精2克转小火煲至熟透即可，【烧的时候尽量把浮油撇干净】

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榴莲壳炖鸡汤

材料：榴莲壳（硬壳内白色的瓤部）适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。

制作：

1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用

2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。

3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。

4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。

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板栗参鸡汤

材料：鸡（半只）、板栗（十个）

配料：胡萝卜（一根）、葱（两段）、姜（两块）（一块拍散一块切片）、西洋参（8克）、枸杞（20粒）

调料：盐、胡椒粉

制作

1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。

2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。

3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。

4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。

5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

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松茸鸡汤

材料：鸡1000g、松茸100g、料酒20ml、姜蒜20g、洋葱50g、香葱20g、盐5g

做法：

1）松茸提前两小时泡发

2）锅中烧水，放生姜片烧开后下入柴鸡焯水

3）另起一锅，将焯好水的鸡肉放入炖锅中

4）加入姜片和蒜瓣

5）加入洋葱，将香葱打结后放入

6）加入料酒开火炖30分钟

7）加入松茸

8）盖上盖，小火继续炖20分钟

9）起锅前加入盐即可

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菌菇鲜鸡汤

材料：鸡1/2只、玉米1根、香菇5朵、茶树菇100g、鱼丸200g、胡萝卜1根、红枣10粒、生姜3片

做法：

1）光鸡清洗干净，斩件。胡萝卜、玉米切段。茶树菇摘洗干净，鱼丸冲洗一下备用，红枣洗净，香菇切块、生姜切片

2）胡萝卜、玉米、红枣、香菇、姜片加入煮锅内，然后倒入鸡块，再加入适量清水

3）大火煮开，撇去浮沫

4）倒入鱼丸，再加入茶树菇，大火再次煮开后，转小火慢炖1.5小时

5）加入盐调味即可食用

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黑糯米酒煲鸡汤

材料：鸡1/2只、盐适量、花生油适量、鸡粉少许、纯净水3碗、黑糯米酒1碗、生姜1块、干葱头3个

做法：

1）处理食材：走地鸡洗净，去掉鸡皮上的细毛，斩成块。干葱头去皮洗净、拍扁。生姜去皮洗净，切片

2）热锅，倒少许食用油，加入鸡肉大火翻炒片刻

3）加入姜片继续拌炒，倒进干葱头，一直保持大伙不停翻炒，炒至鸡皮收缩、肌肉发白，香味溢出

4）倒进黑糯米酒，加上纯净水，大火煮沸

5）再盛入砂锅中，盖上锅盖，调成中火煮30分钟左右，煮至鸡汤剩下不多，调入盐，

6）调入少许鸡粉，搅拌均匀即可

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海参口蘑土鸡汤

材料：土鸡1只、海参6只、枸杞子5克、大蒜4瓣、大葱8克、口蘑15克、香菜1棵、淘米水适量

做法：

1）将土鸡处理干净剁成小块

2）用淘米水浸泡半小时，锅里倒入冷水

3）放入姜片和鸡块焯水，再过清水漂去浮沫

4）口蘑切片焯水，葱姜蒜切片备用

5）高压鲜参或水发干参备好，鸡块倒入汤锅加清水沒过鸡块

6）放葱姜蒜，水开后撇去表面浮沫，小火炖1个半小时

7）放入海参和口蘑，调入盐再煮半小时

8）起锅前放入枸杞和香菜就好了

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当归炖鸡汤

材料：母鸡500g、当归12g、姜1块、枸杞子5g、食盐5g、鸡粉2g、小葱适量、水适量

做法：

1）姜拍碎，当归、枸杞冲洗干净

2）将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜、注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）

3）煲好后，夹去葱结，放入枸杞

4）调入适量盐和鸡粉即可

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炖鸡汤技巧

-一锅好喝的鸡汤怎么熬-

1.冰冻一下更好

平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。

但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。

2.当然不是整只鸡炖

整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：

①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。

②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。

③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。

④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。

3.淘米水浸泡

煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。

一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。

4.鸡汤还需要有它们

①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。

②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了；

③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。

5.焯水再泡冷水

把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。

焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。

6.水“生”火热

冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。

先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放香味和营养。

10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子

7.关火前5分钟再加盐

这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。

-这些食材配鸡汤更好喝-

松茸鸡汤

原料：松茸、鸡

做法：

1、土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开;

2、仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右;

3、松茸切掉根部的硬块，洗净后切片;

4、松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右，用适量盐调味即可。

香菇鸡汤

原料：小母鸡、香菇、牡蛎干、枸杞、盐

做法：

1.小母鸡洗净切块，沸水焯去浮沫，捞出控干备用。

2.香菇，牡蛎干，枸杞洗净，和焯过水的鸡肉放在一起，在汤锅中加入适量的水煮开。

3.煮开后倒入电炖锅中，大火煲三小时，这时候的鸡肉已经很烂了。如果喜欢劲道的鸡肉，可以直接用高压锅煮20分钟就可以了。

4.出锅前按照个人口味加入少许盐调味即可。

枸杞红枣乌鸡汤

原料：乌鸡、红枣、枸杞、陈皮、姜、葱、料酒

做法：

1、将乌骨鸡清洗干净，剁成块。

2、将大葱切段；把陈皮、姜片用纱布包起来。

3、砂锅内放上水，将纱布包和鸡块放进去，加料酒、葱、枸杞、红枣同煮。

4、旺火煮沸后改用中小火炖熟、炖烂，然后捞出纱布包和葱段即可。

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熬鸡汤要点

一、选材

首先，选材是熬出好鸡汤的关键。选土鸡，那种老母鸡，因为这鸡细腻、口感鲜美。同时，要选用新鲜的土鸡，以保证鸡汤的口感和营养价值。

二、处理鸡肉

将鸡肉洗净后，切成适当大小的块状。去掉鸡头和鸡爪，在锅中加入适量的清水，将鸡肉块放入锅中，用大火煮沸后撇去浮沫。将鸡肉块捞出，用温水冲洗干净，备用。

三、炖煮

将鸡肉块放入汤锅中，加入足够的清水，淹没鸡肉以上。用大火煮沸后，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，不要随意揭开锅盖，以免气体外泄影响鸡汤的口感。

四、配料

在熬鸡汤的过程中，适当的配料可以增加鸡汤的味道和营养价值。常见的鸡汤配料包括姜、料酒、盐、枸杞、红枣等。可以根据个人口味适当调整配料的用量。

五、烹饪技巧

1.在炖煮鸡汤时，可以先将鸡肉提前焯水处理，这样可以使鸡汤更加清澈。

2.在炖煮过程中，可以加入适量的料酒和姜，这可以去除鸡肉的腥味，增加鸡汤的口感。

3.在熬鸡汤时，要尽量使用小火慢慢炖煮，这样可以使鸡肉的营养充分融入汤中。

4.在炖煮过程中，可以适当加入一些热水，以防止干锅。但是不要一次加太多水，以免稀释鸡汤的浓度。

5.在熬完鸡汤后，可以加入适量的盐调味。如果过早加入盐，会使鸡肉紧缩，影响口感。

6.熬鸡汤的时间要适当控制，一般在一个小时左右。时间过短会使鸡肉不熟，时间过长则会使鸡肉过老。

7.在炖煮过程中，可以加入一些具有滋补作用的中药材，如人参、当归、枸杞等，以增加鸡汤的营养价值和药用价值。但是要注意不要过多使用中药材，以免影响鸡汤的口感和健康效果。

8.在炖煮过程中，要尽量避免频繁翻动鸡肉块，以免鸡肉块碎裂影响口感。同时也要注意不要让汤汁溢出锅外，以免影响鸡汤的营养价值。

9.在熬完鸡汤后，可以将鸡汤表面的浮油撇去，这可以使鸡汤更加清爽可口。同时也可以将鸡肉块捞出晾凉后切成块状，方便食用。

10.在储存鸡汤时，可以将鸡汤倒入干净的容器中晾凉后放入冰箱冷藏保存。一般鸡汤可以保存3-5天左右。如果需要长期保存鸡汤，可以将其倒入真空袋中抽真空后放入冷冻室保存。

炖鸡汤

1.首先选择一只新鲜的鸡，不要焯水。在鸡肉上撒少许盐，充分抓拌均匀。

2.然后将抓拌好的鸡肉用清水浸泡10分钟，以泡出鸡肉中的血水和杂质。

3.接着在锅中加入适量的油，油热后放入姜片，然后倒入鸡块，用小火慢慢煸炒，直至鸡肉微微金黄。

4.再将煸炒过的鸡肉转入砂锅中，物联网软件开发公司加入自己喜欢吃的菌菇和鸡蛋。

5.然后一次性加入足够的开水，扣上锅盖，用小火炖1个小时。

6.炖好后开盖，加盐和胡椒粉调味，最后撒上枸杞，即可出锅。

这样炖出来的鸡汤，汤汁浓郁，香气四溢，鸡肉皮脆肉嫩。

百合莲子木耳炖鸡汤

【食材】

老母鸡1/3只，干百合、莲子、黑木耳各1小把，红枣6个，生姜1小块，昆布酱油10ml，黄酒20ml（2勺），盐

1、干百合、莲子、黑木耳分别冲洗后用清水泡发，百合莲子浸泡约2小时，颗粒显得饱满发胀即可，黑木耳泡软，成厚实状态。鸡肉剁小块温水冲洗去除血水

2、鸡肉凉水下锅，加入姜片，1勺黄酒，大火烧开，煮至鸡肉变色，逼出鸡肉里的血水和杂质，姜片和黄酒可去除肉腥味

3、鸡肉煮变色后捞出，再用温水冲洗几遍，去除鸡肉上的血沫

4、取炖锅（家里的砂锅、珐琅锅都可），放入焯过水的鸡肉，泡发的百合、莲子、红枣、姜片，再加入1勺黄酒，加入浸过鸡肉并高出两个食指指节的量。水量要一次性加足，中途不要添加。想喝味道浓郁鲜美的鸡汤，就加凉水，鸡肉的鲜味物质会慢慢地渗出，提升汤的鲜味。

5、再加入2片刷洗干净的灵芝片，两片就足够，灵芝不能多放，放多了炖好的汤会有苦味。大火烧开，转小火慢炖1小时。怕忘了用手机定时

6、时间到，鸡肉还不太烂，筷子能扎入鸡肉但有点费力的样子。放入黑木耳继续小火炖30分钟。最后加入1勺轻盐昆布酱油，约3克盐，用勺子搅拌几下，让调味料均匀散开，盖回锅盖，关火焖10分钟让鸡肉和木耳吃入味即可。

【阿茗推荐小贴士】

新鲜鸡肉也可以不焯水，剁块后再用温水冲洗几遍去鸡肉里渗出的血水，希望汤水鲜美，鸡肉就凉水下锅，大火煮开，用勺子撇去浮沫，然后再加入准备好的其它食材及姜片、黄酒，转小火慢炖。炖煮时间看自己买的鸡品种和老嫩程度调整，我用的是老母鸡，炖了1.5个小时。

花菇炖鸡汤

材料：鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。

制作：

1、鸡清洗处理干净；

2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）；

3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末；

4、放入姜片和葱段；

5、倒入少许料酒；

6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）；

7、放入泡发好的花菇；

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

阿茗推荐小窍门：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

当归竹荪土鸡汤

原料：土鸡（母鸡1只)

调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)

制作：

1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。

2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。

3、准备好的主要原料。

4、鸡肉焯一遍水。

5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

6、加水没过鸡肉。

7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。

8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

宫廷鸡汤

材料：老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、香葱（适量（也可不加））

制作：

1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。

2、备好材料。

3、清洗并处理鸡。

4、剪掉鸡爪的指甲。

5、清洗后的鸡。（因油鸡本身新鲜，不用浸泡）

6、整只放入深锅里。

7、姜切片，备红枣和枸杞。

8、香葱切末。

9、枸杞、红枣不加也可以。

10、锅里填入水。

11、水量大概没过鸡身。

12、放入姜片，大火煮沸。

13、撇到浮沫。（浮沫很少，几乎没有）

14、加入红枣、枸杞。

15、盖上盖，小火慢炖3.5小时。

16、煮好的鸡汤。

17、鸡肉软嫩。

18、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。

胡萝卜玉米鸡汤

主料：鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)

调料：红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)

制作：

1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。

2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。

3、胡萝卜去皮，切成小块。

4、玉米切成小段。

5、鸡肉切成小块，焯水后备用。

6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。

7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。

莲藕香菇鲜鸡汤

原料：鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵

配料：百合8克、淮山药11克

调料：盐、鸡精各适量

制作：

1、备齐原料。

2、莲藕洗净去皮，切成片。

3、鸡腿洗净，剁成块。

4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。

5、将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。

6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

山药炖鸡汤

原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞。

制作：

1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；

2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；

3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；

4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；

5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；

6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；

7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；

8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

山笋野菌土鸡汤

原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

制作：

1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；

2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；

3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；

4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；

5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；

6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。

新鲜人参鸡汤

材料：乌鸡1只，红枣适量，鸡蛋丝少许，人参3根，糯米适量，枸杞少许。

调料：盐2大匙，味精1小匙。

做法：

1、乌鸡开膛后洗净；红枣、人参、糯米、枸杞洗净。

2、将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚，以牙签封口。

3、锅中加适量水，加入另两根人参和乌鸡，先以大火煮开，再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。

4、起锅前加盐和味精调味，食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可。

党参炖鸡汤

食材：鸡腿1支、党参2根、黄芪10小片、当归2个指甲片大小、红枣2颗、枸杞5颗

做法

1、所有的食材洗净准备好

2、把所有的食材放到炖罐里，加入适量的水（漫过食材即可），加入一点点细盐，盖上盖子，然后放入电炖高压锅炖20分钟（或者放入陶瓷炖锅）

3、等熟了后根据个人口味适当加减盐。至此，一道美味又大补的党参炖鸡汤就完成。

香菇炖鸡

食材：小公鸡半只、香菇适量、大枣数个、枸杞少许、葱姜适量、耗油少许、食盐少许。

做法

1、新鲜的香菇，洗净后剪去根部。

2、红枣先浸泡一下快下锅的时候再把枸杞放进去洗洗。

3、葱切段姜切片。

4、鸡切块后洗净放入砂锅中，砂锅里面放入足量的水。

5、大火烧开后关火撇掉上面的浮沫。

6、将香菇和大枣、枸杞放进去，加一点料酒，大火烧开后改小火炖20分钟，关火后加一点食盐即可。

红曲炖鸡

食材：母鸡1只、红曲2.5汤勺、料酒1汤勺、虫草花1.5克、党参2根、生姜1块、盐适量。

做法

1、把鸡洗净剁小块，虫草花党参生姜洗净生姜切片备用。

2、电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块（水没过鸡块半截手指比较适宜

3、倒入1.5克虫草花2根党参1块生姜的片。

4、倒入红曲，倒入料酒（拿筷子搅拌一下）煲大概30分钟就可以了。

5、在出锅前倒入适量的盐巴。

茶树菇炖鸡

食材：草鸡适量、新鲜的茶树菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、将鸡清洗干净去除杂毛剁成块。

2、茶树菇去除根部洗净备用，姜切片，葱切末，蒜拍碎。

3、锅内放水放入鸡块姜片蒜一起炖水开后放入料酒一点点葱末小火炖一个多小时。

4、再放入茶树菇盐小火炖半个多小时炖的过程中可以放入葱末（让葱香渗入汤和鸡肉里）直到鸡肉茶树菇熟透即可。

猴头菇炖鸡

食材：土鸡600克、猴头菇3朵、党参适量、红枣适量、杞子适量。

做法

1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗，党篸等材料洗干净待用。

2、鸡肉斩件。

3、下小量的葱，姜，和着生粉，酱油，盐腌制好。

4、下猴头菇，党篸等材料，下适量的开水。

5、下锅炖30分钟即可。

老母鸡汤

食材：老母鸡一只，生姜一颗，大葱一根，白莲子一把，红枣几颗，干香菇几个。

步骤

1、把鸡肉处理干净，切成小块，撒上一勺盐，倒入温水，用手抓几下，出血水后，放在一边浸泡20分钟。

2、把姜去皮洗净切片，大葱洗净切段，白莲子洗净，干香菇用温水泡10分钟后洗净。

3、把鸡肉捞起来，用清水冲洗干净，控干水分。

4、锅中加入少许油，油热后放入葱姜炒香，然后倒入鸡肉，开大火翻炒，一直炒到鸡肉颜色发黄，肉有一点收缩就可以了。

5、接着往锅中倒入适量的开水，盖上盖子煮15分钟左右。

6、15分钟后揭盖，用筷子挑出鸡肉里的葱姜，这时候的葱姜香味已经炖出来了，不用再参杂在鸡肉里了。

7、挑完葱姜后，找出一个砂锅洗干净，将锅里的鸡肉和鸡汤倒进砂锅里。

8、接着加入白莲子、红枣、香菇，盖上盖子用中小火煲一个半小时。

9、一个半小时后，加盐调味即可。

10、最后鸡汤就炖好了，汤汁鲜美，清香扑鼻，没有一点的腥味，肉质鲜嫩入味，非常的好喝！

阿茗推荐小贴士：

炖鸡汤有三不放：料酒、花椒、八角。

1、料酒可以去腥，但在炖鸡汤时放入料酒，不但不能去除腥味，还会使鸡汤喝起来感觉发酸。

2、花椒具有强烈的刺激性气味，炖鸡汤放了花椒，会使炖出来的鸡汤鲜香度降低。

3、八角的味道大，炖鸡汤加入八角，会掩盖鸡汤本身的鲜味，让原本鲜香的鸡汤大打折扣。

铁观音炖鸡汤

1.洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；

2.取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；

3.煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。

4.剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。

清补母鸡汤

材料：老母鸡1只；香菇适量；姜适量；料酒、盐适量。

做法：

1、泡发蘑菇，并去蒂。

2、老母鸡伴随冷水一起下锅，加适量姜片和料酒，煮3-5分钟，去腥，捞出后把鸡过冷水。

3、锅中加水，水没过鸡，加入蘑菇，适量姜片，一键按煲汤或者炖煮1小时即可。

4、出锅前把多余的鸡油盛出，别忘了加盐哦～

阿茗推荐总结

1、整鸡一定要冷水下锅。这样去腥去沫的效果更好。

2、鸡焯完水后最好用冷水过一遍。这样的鸡肉会更嫩哦～

虫草花母鸡汤

食材：老母鸡、虫草花、姜片、葱段、枸杞、红枣、盐、料酒（小葱）

小tips：

1.虫草花比较脆弱，一定要用冷水浸泡

2.老母鸡的血渍要清洗干净，否则汤会变味

制作方法

虫草花清洗掉表面泥沙，处理一下老母鸡，冷水下锅，加入姜片、葱段、少许料酒大火煮沸，移至砂锅中加入姜片、虫草花、红枣、枸杞，文火慢煲一小时，最后来点盐调味即可。

山药核桃仁炖母鸡汤

原料：母鸡一只，山药40克，核桃仁30克，水发香菇25克，笋片25克，火腿25克，母鸡一只，黄酒、精盐适量；

制法：

将山药去皮切薄片，核桃仁洗净；净母鸡用沸水焯去血秽，放在汤碗内，加黄酒50毫升，精盐适量，鲜汤1000毫升；将山药、核桃仁、香菇、笋片和火腿片摆在鸡面上，上笼蒸2小时左右，待母鸡酥烂时取出食用。

猴头菇母鸡汤

【材料】小母鸡1只，猴头菇60克，干制淮山20克，蜜枣15克，食盐适量。

【做法】

猴头菇浸泡，洗净切开；淮山、蜜枣浸泡，洗净。老母鸡清洗干净，斩成大块，焯水待用。锅内注入适量清水，煮沸后放入全部材料，猛火煮沸后改小火炖煮3小时，加盐调味即可。

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