古族之光酸辣粉的配方与制作分享酸辣粉的配方一、所需食材：1、小料粉的配方：盐40g，鸡粉20g，味精20g，十三香6g，五香粉6g，干姜粉4g，白胡椒粉4g，搅拌均匀即可。2、料水：开水1kg、盐30g，味精20g，鸡精20g，十三香4g，白糖30g，生抽30g，老抽30g，蚝油20g，浓缩鸡汁30g。3、蒜姜水：1000g冷开水或矿泉水、蒜100g，姜30g、盐5g、葱油20g。4、腐乳水：王致和icon豆腐乳适量捣碎，加熟油化开。5、陈醋 一份一勺左右6、白糖5g左右（1份） 7、辣椒油：配菜：酸辣粉、生菜、酸豆角、花生米、葱花、香菜。二、做法：高汤1份、加小料粉5g左右（根据口味）算水40g左右、加入酸辣粉1份(150克左)、加料水2勺(40克)、白糖1勺(5克)、腐乳水1勺(20克)、蒜水2勺(40克)。等酸辣粉煮熟后，加入生菜，加醋1-1.5勺(20-30克)，加油少许出锅。加入各种配菜，加辣椒油，1-2勺(20-40克)、小米辣（自由加减）即可。备注：酸辣粉的酸度和辣度可以根据当地口味做适当调整。1、大料的配比：八角12g，小茴香20g，花椒20g，桂25g、香叶10g片，丁香1克，(草果icon4个，肉蔻icon4个拍碎)，葱姜适量。2、辣椒面的配比：细辣椒面100g(辣椒王icon)，上色辣椒面100g克，物联网软件开发价格麻辣粉icon8g，盐30g，鸡精40g，味精40g，十三香20g、辣椒油的做法：锅中加油，300~500克，凉油放入配好的大料，慢炸，炸出香味，捞出关火加芝麻一把，等油温凉一下，加入配好的辣椒面，搅拌均匀，加陈醋(提色)20g，白酒20g搅拌均匀即可。注：芝麻是脱皮芝麻。3、高汤的配方：所需食材：猪骨2个，鸡架2套、肉皮2kg、葱100g，姜50g。操作方法：猪骨两根，鸡架两只，加水15kg到25kg，大火烧开水，用笊篱icon去除血沫，改为中火煮一个小时，加入葱姜，再改小火煮一个小时，加入三花淡奶调白，加入骨汤调味粉调鲜即可。用时加盐调至微咸。备注：煮汤时不要盖锅盖，煮好的汤不要放在地上。

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