企业物联网软件物联网软件开发公司 兰州牛肉面，下一个柳州螺蛳粉？

发布日期：2024-11-11 05:03    点击次数：168

　　兰州牛肉面，下一个柳州螺蛳粉？

　　兰州能否“拉”起兰州拉面？

　　兰州东谈主每天早上都要吃这一碗面，一拿起兰州，外地东谈主的第一印象亦然这一碗面。但是，兰州莫得信得过研究过用这一碗面撬动一座城市的发展，直到本年。

　　8月26日下昼，围绕这一碗面，甘肃省政府新闻办举行了一场新闻发布会——兰州市制定出台了《兰州牛肉拉面产业高质料发展三年(2024—2026年)行径有计划》(以下简称《行径有计划》)。

　　新闻发布会上，兰州市副市长靳芳先容了《行径有计划》冷落的总体指标：力图到2026年，兰州牛肉拉面酿成千亿产业，其中兰州牛肉拉面预包装全产业链销售收入400亿元以上，实体门店生意总收入600亿元以上。

　　为了结束这个指标，兰州有明确的学习对象——1800多公里外的广西柳州。2024年上半年，兰州数次派出考验团到柳州调研，考验团的成员包括职能部门负责东谈主、政协委员和企业代表。

　　许多东谈主不知谈的是，2014年底，第一家预包装螺蛳粉企业在柳州注册，第一家预包装兰州牛肉面企业也在兰州出生，并依然将居品推向阛阓。它们本站在同统共跑线上。关联词10年之后，兰州成为追逐的一方。

　　去柳州“取经”

　　2023年12月，在兰州市政协举办的首期“市委文告倾听委员之声”茶话会中，《推动兰州牛肉面产业高质料发展的建议》引起了兰州市委主要指挥的看重。

　　这项建议由兰州市社科院的巨匠撰写。早在三年前，身兼政府智库职能的兰州市社科院就依然围绕“兰州牛肉面产业高质料发展”组建课题，出了一系列商量陈说，但此次得到了突出的关爱——兰州市委主要指挥听完文告后叮咛了“功课”：兰州牛肉拉面产业发展是一篇大著作，要谨慎商量、作念大作念强。

　　这之后，兰州市委政研室赶紧撰写了一份对于兰州牛肉面预包装产业发展的商量陈说，得到了兰州市委主要指挥的批示。按照批示要求，兰州市赶紧建立兰州牛肉拉面产业高质料发展和谐鼓动机制，分三个使命专班，要点系统商量柳州螺蛳粉产业发展的教养。

　　尽管兰州腹地东谈主庸俗叫“兰州牛肉面”，但世界其他省份的东谈主俗例把这碗面称为“兰州拉面”，因此，兰州也得当趋势，以“兰州牛肉拉面”为这一产业冠名。

　　极高的珍惜进度，伴跟着极快的行径速率。到了2024年3月，一个由兰州市政协主要指挥指导的十多东谈主考验团出发赶赴柳州，戎行里还有市商务局、市科技局、市文旅局、省政协农业委等的相关负责东谈主。

一号球分析：上期开出奖号05，该位最近10期出现范围在01-07之间，中位号码为04，其中小于中位号码的奖号开出6次，大于中位号码的奖号出现3次，中位号码04开出1次，本期预计该位继续在中位号码以上出现，看好号码08。

三区比：上期红球三区比为2：3：1，红二区走热，红三区走冷，最近10期红球三区比为19：23：18，红二区表现较热。本期预计三区红球平衡，推荐三区比2：2：2。

　　这是一回“有滋味”的调研。在柳州的4天，来自兰州的考验团不仅调研了当地相关职能部门、产业园区、企业，也雷打不动地一天吃两顿螺蛳粉。兰州市商务局商贸事业业科科长杨炳文就在考验团中，他承认：“这个粉，照实有专有的风姿和口感。”

　　回到兰州，相关牛肉拉面的头脑风暴还在赓续。年头于今，兰州围绕兰州牛肉拉面相关主题召开了十余次茶话会，参与者来自政府部门、产业园区、行业协会、堂食门店、预包装牛肉拉面企业、供应链企业等各个方面，庸俗有二三十东谈主参与会议。此外，兰州市相关部门负责东谈主还要每周参增加样与兰州牛肉拉面相关的和谐会和鼓动会。

　　中秋节前的这一周，才到周二，杨炳文依然参加和瞻望参加的与兰州拉面相关的会议已有4个，“3月到当今，我果真一天都莫得休息”。

　　兰州之是以蹈厉奋发，是因为照实掉队了。2023年，兰州的GDP增速是4.4%，不仅低于世界平均增速，也低于全省平均值。算作省会城市，兰州2023年GDP总量为3487亿元，在世界名次90名除外。

　　2023年，兰州冷落了强省会行径。按照时刻表，2024年是兰州鼓动强省会行径的全面发力之年，2027年兰州经济总量在全省占比要达到35%以上。在这轮行径中，除了发展石油化工等传统产业和新材料等新兴产业，往常不被珍惜的兰州牛肉拉面产业也得到了珍惜。

　　毕竟，柳州螺蛳粉产业的得手被统共东谈主看在眼里。广西壮族自治区农业农村厅发布的数据夸耀，2023年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达669.9亿元。预包装螺蛳粉产业的增长尤其引东谈主细心，2015年于今，预包装螺蛳粉的产值翻了近40倍。

　　许多城市都想复制柳州的得手，进入地方好意思食预制菜赛谈，比如吉林省吉林市但愿以锅包肉进入预制菜赛谈，山东省枣庄市则在任性引申枣庄辣子鸡堂食现炒的基础上，发展真空速食辣子鸡。中国食物产业分析师朱丹蓬告诉《中国新闻周刊》，这既是为了拉动内需、打造城市柬帖，亦然为了振兴农村经济。毕竟，柳州的教养是围绕一碗粉进行全产业链布局，这也包括在坐褥方法构建原材料耕作衍生业。

　　在8月26日举行的新闻发布会上，兰州市副市长靳芳的发言，就以“为真切贯彻落实强省会行径”发轫。至于发展兰州牛肉拉面产业的指标，落在了“一二三产交融水平不时优化，产业链当代化水平大幅升迁，加速酿成千亿大产业，不时擦亮城市金柬帖”上。

　　错过的十年

　　早晨6点，兰州的牛肉面馆依然启动列队，门客为了一口“头汤”牛肉面摸黑起早。

　　但是，很长一段时刻里，这碗让兰州东谈主进退无据的面，莫得信得过好奇艳羡上走出甘肃。开到世界街头巷尾的兰州拉面，许多都是青海省海东市化隆东谈主在筹划。海东市委党校原副校长陈习新曾在《青海拉面与兰州拉面的由来、区别及发展趋势》一文中写谈，1999年，兰州拉面被国度笃定为登科三大快餐试点引申品种之一，名气更大，化隆东谈主就启动使用“正统兰州拉面”的牌号开店。流程三十多年的发展，化隆东谈主“亲帮亲、邻帮邻”拉家带口出门开店，酿成了“兰州拉面”世界开店3万余家的获利。

　　前些年，不少兰州东谈主对于遍布世界的“兰州拉面”不是信得过的兰州牛肉面颇有微词。但在兰州市委政研室副主任王槐义看来，青海东谈主往常几十年在世界各地开出的“兰州拉面”，对于兰州牛肉拉面的开疆辟土作出了紧要孝顺。某种进度上，青海东谈主匡助牛肉拉面打上了兰州的城市柬帖。毕竟，破钞者欣慰购买的前提是了解这个居品，而兰州牛肉拉面早已是一种高默契、不消破钞老练的品类。

　　如今，兰州也在反想腹地的牛肉面莫得走出兰州的原因。兰州市委政研室撰写的《对于鼓动兰州牛肉面预包装产业发展的调研陈说》指出，耐久以来，兰州牛肉面实体店以个体或家庭筹划为主，处在“一间门面两口锅，几张板凳几张桌”的筹划模式，在领域扩展、筹划升级方面劳苦能源。

　　当来自青海的拉面馆抱团发展时，兰州腹地的企业却阑珊抱团的意愿。2013年，兰州市委市政府曾筹谋实施“牛肉面进机场进高铁”方式，但开展意向拜谒时，荒谬一部分企业示意，不肯意参与政府主导的结伙筹划模式。王槐义说，连年来裸涌现的层次较高、领域较雄伟的连锁兰州牛肉面企业，基本也处于各利己战的景况。

　　在牛肉面实体店除外，兰州的预包装牛肉面企业起步很早，比柳州的预包装螺蛳粉企业更早。

　　2012年，在北京作念博士后商量的兰州东谈主邓毓博发现，我方很难在外地找到一家正统的兰州牛肉面馆，凑巧赶上国内的创业风潮，他决定借助互联网，把牛肉面作念成速食食物卖到世界。

　　2014年12月，邓毓博的团队把“牛大坊”牛肉面初次推向阛阓，猝不足防线成为网红。创业第一年，最佳的时候单天销售额就向上20万元，一天卖出向上1万份牛肉面。一些铁杆粉丝时常时会买几份牛肉面寄给九故十亲，他们大多是漂在世界各地的兰州东谈主，但愿让其他东谈主也能吃上一口我方悲悼的滋味。

　　关联词5年后，“牛大坊”的筹划就间隔了，邓毓博回到兰州大学任教。“咱们都是学计算机等工科的，不懂食物，不懂品牌，也不懂快消品的销售，是以走了许多弯路。并且今天来看，居品莫得作念到相对踏实的时候，贸然作念营销，是一个不太好的事情，因为咱们莫得才能去主办流量，导致终末在居品迭代时，莫得跟上用户对居品的默契和体验。”

　　邓毓博反想过许屡次，企业为何不可不时？他们用作念践诺的方法论作念食物，反复相通居品的形态，长期莫得刚毅地在一条线上走下去，花费了许多资金。更别说他们智商有许多铁杆粉丝，却完满莫得如今作念社群、建私域的不雅念。

　　但是，“牛大坊”的失败背后，不单隐含着个体原因，也有难以忽略的外部成分。兰州腹地对预包装牛肉拉面居品一直抱有怀疑气派。邓毓博说，其时，腹地东谈主大多认为，预包装牛肉面会龙套牛肉面这种传统好意思食，“环球比较保守，认为这事儿敬佩作念不起来”。即使在本年，兰州市委政研室调研时，部分传统牛肉面从业者仍示意，预包装牛肉面只可算是牛肉便捷面，“有悖非遗文化传承”。

　　与此同期，柳州积极拥抱了预包装螺蛳粉这一崭新事物。2014年底，柳州第一家坐褥预包装螺蛳粉的企业得到坐褥天资，到了2015年，柳州疏弘任性培育发展螺蛳粉产业，腹地裸涌现一批相关企业，自如有了领域。

　　邓毓博一直在关爱柳州，他发现，柳州东谈主对崭新事物的包容度很高，“一个新事物出现后，许多东谈主不是去怀疑它，而是赶紧加入，产业一定是环球都去作念了，才容易酿成领域”。

　　那几年，兰州并未出现几家预包装牛肉面企业。零碎出现了几家公司，却果真都是抄袭“牛大坊”。邓毓博曾计整齐家成心作念面条的企业谈趋奉，发去了多样辛勤，自后再也计划不上对方，几个月后发现，对方推出了和自家一样的牛肉面，连客服电话都是留了“牛大坊”的。

　　杨炳文承认，兰州腹地的科技鼎新不雅念比较滞后，“比及东谈主家普及了，咱们才发觉，不错用工业化想维把牛肉面作念成预包装居品，才认为这是一个商机”。

　　一种“错过”的形式，弥漫在从业者的心头。柳州预包装螺蛳粉产业初具领域的2016年，邓毓博曾对其成心商量，写了一份方式书，物联网软件开发公司但莫得任何覆信。离开这个行业的2019年，邓毓博看到柳州依然在前一年建筑起螺蛳粉特质小镇，启动打造螺蛳粉工业旅游体验方式，他苦笑着对一又友说：“你看，这不是其时咱们设计的东西吗？”

　　“有形的手”，有什么作用？

　　当今回头看，邓毓博对于没能把执住政府的资源感到可惜。“10年前，我刚从学校出来，对于政府能施展多大作用不太了解。其时的省委文告、省长来咱们这个方式看过两三次，突出关爱，以致平直问我需要什么，下一步要若何作念。按照逻辑，主要指挥发话了，如若我说我要一块地、我要贷款，把工场盖起来，这件事可能就成了。”

　　要让这一碗面建树一个千亿产业，政府这只“有形的手”到底能起到多大作用？

　　兰州市社科院副商量员韩晓东参与撰写了多个对于兰州牛肉拉面的调研陈说，她说，在柳州螺蛳粉产业的发展中，政府前瞻性的顶层设计不可或缺。

　　2015年柳州市疏弘任性培育发展螺蛳粉产业，限制2023年3月，柳州依然陆续出台了十余项指导性方法性文献，从资金干预、税费减免、金融援助、基地建筑及品牌培育等多方面制定计策。多个相关部门负责东谈主对《中国新闻周刊》说，兰州的《行径有计划》中，不少本色参考了柳州积年来出台的文献。柳州有多个螺蛳粉产业园区，兰州考验团去过柳州后，也刚毅了培育产业园区的决心。

　　兰州考验团离开柳州的几个月后，《行径有计划》印发实行，“1+9+1”计策体系也慎重出台。“兰州牛肉拉面产业高质料发展和谐鼓动机制”相关负责东谈主对《中国新闻周刊》说，“1+9+1”计策体系中，“1”是主有计划；“9”是各个部门的使命有计划，是对“1”的细化；还有一个“1”是对产业园区发展的激发举措。

　　一个由政府出台的完善的轨制体系，把各个部门的力量整合到统共，再依靠产业园区的合座带动作用，共同推动一个产业的发展。上述负责东谈主说，这是柳州对兰州最大的启示。

　　耐久商量食物行业的朱丹蓬指出，兰州牛肉拉面产业的发展，还急需责罚圭臬化的问题，圭臬化是食物产业的“护城河”，而这不是企业我方就不错责罚的。

　　“兰州牛肉拉面产业高质料发展和谐鼓动机制”相关负责东谈主告诉《中国新闻周刊》，在调研中，一部分东谈主反应，到外地吃兰州牛肉拉面，“总以为没那么香，还以为店小、牌子不亮，个别地方卫生环境也不好”，他认为，重要就在于圭臬化作念得不好。

　　而他们在考验时发现，自从2015年柳州笃定了螺蛳粉产业走机械化坐褥的谈路，当地就启动建立螺蛳粉全产业链圭臬体系。现时，柳州依然制定出台了全产业链共564项圭臬，涵盖原材料种养、坐褥与筹划、营销与流畅、产业园区等各个方法。

　　本年3月，兰州组织考验团去柳州调研时，莫得带上阛阓监管局的负责东谈主。去之后才发现，阛阓监管局负责产业链圭臬体系的制定和建筑，作用紧要。于是，兰州市阛阓监管局成心在4月去柳州又调研了一次。

　　当今，鼓动兰州牛肉拉面产业圭臬化建筑成为兰州市阛阓监管局的病笃任务。兰州市阛阓监管局圭臬化监督经管科科长白伟东告诉《中国新闻周刊》，本年将加速圭臬制定，争取年底前完成36项圭臬的发布。

　　不外，产业圭臬体系能否被阛阓买单，仍是未知数，哪怕是在圭臬化之路上走得更远的柳州。客岁，在柳州市商务局等政府部门、企业共同组织的首届柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会上，《2023螺蛳粉品类发展陈说》发布。陈说探口而出，螺蛳粉门店准初学槛低，导致圭臬、口味、品性等杂沓不皆。纵不雅统共餐饮阛阓，螺蛳粉店铺多以家庭式小作坊为主，给东谈主的印象大多是低端、店小且事业差，阛阓依然自如酿成了廉价、劣品性化、同质化的刻板标签。陈说还指出，这是以此为代表的地域好意思食精深需要责罚的艰辛。

　　“兰州牛肉拉面产业高质料发展和谐鼓动机制”相关负责东谈主说，照实不可能强行要求市表里统共兰州牛肉拉面门店实行这个圭臬，“这不恰当阛阓规矩”。但兰州但愿阛阓规矩大概施展作用，换句话说，阛阓可能会让圭臬化的、品性有保证的品牌走得更远。

　　在一些企业看来，他们更但愿政府给出真金白银的资金援助。

　　石岩是甘肃鑫益实业有限公司的董事长，她的公司在兰州投资建筑了牛肉面产业园，是西部马华等多家驰名餐饮品牌的牛肉拉面代工企业，也推出了自有品牌。

　　“当今企业最缺的等于资金。”石岩说，她在产业园上依然投资了2亿多元，一期建了30亩，还盘算投资建筑二期和三期，“但是当今敬佩莫得资金建筑了，因为一期的产能只开释了10%，我还有9000多万元的贷款压力。”

　　她阐发，产能之是以开释不出来，是因为阑珊资金，不足以撑持公司在多样渠谈撒网作念营销，“如若当今账面上有几千万元，不错进入许多大平台，通过营销活动，先把销售量作念起来，那么就有流动性了”。过了9月，等于快消品的旺季，但公司阑珊资金、阑珊流动性的窘境让石岩头疼。

　　几家企业对《中国新闻周刊》说，这几年，兰州对于牛肉拉面相关企业有一些房钱补贴、方式补贴。不外全部资金加起来，并不算多。

　　《行径有计划》出台后，兰州并未公布具体会在兰州牛肉拉面产业的发展上拨出若干财政资金。几位相关部门负责东谈主都对《中国新闻周刊》说，这两年兰州的财政压力比较大，真金白银的援助存在难度。

　　关联词，一个产业的成长势必需要多数资金注入。柳州市财政局的数据夸耀，限制2023年底，柳州螺蛳粉产业各级财政资金累计干预8893.14万元，其中市本级干预资金4356.38万元。另外，社会成本的进入也尤其重要，华映成本、微念等成本机构和公司都曾对螺蛳粉企业进行过投资。

　　2021年，曾兴起了一股兰州拉面投资高涨，马记永、陈香贵和张拉拉三个兰州拉面品牌创立后，先后得到成本嗜好，并在成本加持下世界扩展。但是，这三个品牌都来自上海，并非兰州腹地品牌。

　　兰州也在尝试追上。杨炳文说，兰州金控将隔离与中金成本、招商成本发起竖立10亿元兰州牛肉拉面产业基金，基金竖立后，将把兰州牛肉拉面产业优质方式纳入基金投资所在范围。不外现时，还莫得成本机构投资预包装牛肉拉面企业。

　　韩晓东说，政府把需要保险的东西都保险好之后，对于产业发展敬佩会有一定的推动作用。仅仅这个作用到底有多大，还需要永劫刻的不雅察。

　　“先别想，先干”

　　《行径有计划》冷落的总体指标是，到2026年底，“力图兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，规上企业累计达到10家以上”“实体门店累计达到1万家以上，其中国际1000家以上，省表里9000家以上”。此外，兰州还启动了百城万店方式。

　　这不是一个容易结束的指标。而想要结束这个指标，企业是信得过的主体。但非论是预包装牛肉拉面企业，照旧实体店，都提到了供应链的问题。

　　2019年，甘肃陇萃堂养分保健食物股份有限公司副总裁、CEO王小伟专程去过一次柳州，他们公司在2018年引诱新业务，推出预包装牛肉拉面居品。学习商量之后，王小伟认为，如若要打造一个信得过的产业，一定要有完善的供应链，提供有规复度的高品性居品。

　　往常几年，兰州的几家头部预包装牛肉拉面企业果真都把居品研发的要点放在口味规复上。王小伟例如说，其中最病笃的是原汤，各家企业都很珍惜，若何能规复出纯正的风姿。石岩认为，现时推出的预包装牛肉面，“除了面不是现拉的，会有一些死别，汤的滋味和堂食莫得什么死别”。

　　口味的正统纯正，需要完善的供应链才能结束。“比如预包装兰州牛肉拉面居品里有6个料包，至少4个要我方坐褥，不可全部代工，不然就不踏实、不可控。要自建供应链，结束我方从食材的采购到坐褥再到加工的把控，这样才能酿成居品品性的踏实，同期限制成本。”王小伟说。

　　依然在世界各地开设了向上200家门店的秦伟伟牛肉面，最近也在尝试完善供应链品性。独创东谈主秦伟最近频频从兰州去成都，因为成都领有世界起初的餐饮供应链体系，同期物流便捷，他但愿在成都定制多种原料居品发往各地门店，使得门店的口味愈加踏实，也不错用更轻的模式在线下铺设东谈主数更少、面积更小的店面。他坦承，兰州要把供应链作念起来，不是一旦一夕的事，但只好兰州具备这种条目，他欣慰把供应链放回兰州。

　　兰州正在尝试建一个“超等工场”，坐褥面饼、牛肉、汤料包、调料包、蔬菜包、居品包装等居品，酿成圆善供应链条，将于9月进行试坐褥。兰州树屏众创城食物产业园为此投资了2亿元。该产业园运营总司理郭力源说，原材料将从超等工场结伙配送到门店。这种门店的东谈主工成本被大大压缩，因为不需要师父现场拉面条，东谈主工成本低，只需投资几万元房租、装修费即可。现时，产业园依然与10家企业签约，接下来将在上海、浙江、江苏等六个省市先开设3000家门店。

小程序开发

　　不外，朱丹蓬指出，即便兰州牛肉拉面企业走上了工业化、领域化、圭臬化的谈路，仍需责罚极为病笃的品牌化问题。兰州牛肉拉面有驰名度，但和世界许多地方小吃一样，“有品类无品牌”，“品牌默契突出病笃，要让破钞者从意志这个品牌到招供这个品牌，有一条很长的路要走”。

　　对于被视为榜样的柳州螺蛳粉产业，环球都说，它的得手蕴含着许多偶发成分——疫情时间，东谈主们居家烹调的需求增加，那段时刻亦然直播电商的红利期。柳州螺蛳粉产业是站在电梯里上升的，比拟之下，兰州牛肉拉面产业更难爬坡。

　　“但我以为，先别想这样多，先干。”邓毓博仍在关爱兰州牛肉拉面产业。他想，发展产业，不可能一启动就预设突脱手的旅途，但只好政府有这个决心，计策大概延续，企业也欣慰作念这件事，终究会探索出一条我方的路。

　　发于2024.9.30总第1158期《中国新闻周刊》杂志

　　杂志标题：兰州能否“拉”起兰州拉面？

　　记者：张馨予(zhangxinyu@chinanews.com.cn)企业物联网软件物联网软件开发公司