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发布日期:2024-11-03 05:33    点击次数:51

昨年以来,在阳台上种菜的酷爱酷爱暴减,原先那几个用于种菜的箱盒盆缸,也就任其目田推崇,花木便花木,瓜果便瓜果,杂草便杂草。或是之前将冬瓜瓤丢弃在花池里,以资施肥,不承念念,春天那会儿,竟长出几株冬瓜秧。 

每一粒种子都不会健忘春天的到来。尔后,冬瓜秧日渐拔高,触须般的丝蔓像一对双攀岩的手,被春风送到每一处举手投足的攀援物上,很快占据整条雕栏。雕栏下那些花木也成了它们的领地,绒绿间叠上一层青绿,整座阳台都被镶上一谈厚厚的绿墙。 

王从启/摄

生计和生息是植物的形而上学。完成藤蔓布局后,吐花便做贼心虚。冬瓜的花可爱开在高处,一支支金灿灿的花儿,高高举过叶子,将原先单调的绿装璜得渴望盎然。每天清晨,太阳从对面山尖起飞,橘红的阳光掠过阳台,射进每一朵花的花心,将嫩黄的花瓣映得晶莹晶莹的,每一朵花房内部,仿佛都装着一个属于我方的太阳。这么的光就像一剂催化剂,没过几天,几朵已有“身孕”的雌花便占据了我的视野,它们在与风和雨的角逐中,驱动了种族的生息,三条毛茸茸的冬瓜仔,确凿团结时刻挂在了雕栏上…… 

冬瓜有黑、白、青等品种,口感各有千秋。冬瓜不耐看,但适口耐吃。阳台上第一条冬瓜是七月上旬采摘的,还未熟透,青绿青绿的。因为那条已挂了三个年初的火腿终于开刀下锅,正在长体魄的冬瓜便提前“上岗”,成了火腿的黄金搭档。 

火腿炖冬瓜是无为得弗成再无为的家常菜,没什么时候含量,掌持好火腿的咸淡和熟烂进度即可。黄亮的火腿,带着陈年腊肉的千里稳和醇香,与水汪汪的冬瓜同煨,是炎酷暑日里一谈既开胃又解暑的大菜。以致临了的汤水,还可算作涮暖锅的底汤,好意思食作者古清生就写过一谈冬瓜汤涮猪里脊肉的菜,其汤清鲜解腻,其肉细嫩幽香,别有一番风韵。 

与炖菜不谋而合的是蒸。火腿蒸冬瓜有股形而上学的滋味,火腿是须生,顽强,老辣,浓重,世故;冬瓜则是青年,细嫩,绵柔,敏锐,憨涩。薄薄的火腿片,夹在两片冬瓜之间,进程高温蒸煮后,冬瓜接收了咸鲜和油脂,火腿渗进了清鲜和水润,原先狂躁的口感得以千里淀和升华,腴好意思而不失清淡。 

五花肉烧冬瓜则比蒸更进一步,五花肉与冬瓜和会,并非两者的简便重复,而是产生一种新的限度的滋味。这种限度的滋味,就像每天的清晨相同,是夜末和日出的限度,清新而朝气重生。 

冬瓜适口,但一整条冬瓜切开,也不是一两天就能吃完的,腌冬瓜、冬瓜酱、冬瓜糖便应时而生,冬瓜饺可现包现吃,也能速冻储存,大略享用。 

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冬瓜饺是一谈点心,很费工夫。其主材要选土著的冬瓜,那些异邦货的青皮黑皮冬瓜,皮薄肉厚,但过于细绵,枯竭鲜脆的口感。 

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一方山水津润一方好意思食。口感并无狠恶之分,风俗良友,像泥土和雨水相同。 

冬瓜饺的中枢是馅料。冬瓜削皮去瓤切片,焯水后再剁成豌豆大小的骰子块,用五花肉熬油炒烩至熟。馅料里可相宜添加茶笋、豆腐,并按口味偏好添加必要的调味品,其中簇新的红尖椒是必不可少的,既能增味,也能调剂颜色。安妥少许的还会放些火腿、香菇丁之类的高端食材,但我认为不放也罢,一则价钱奋斗,二来滋味太重,若干会遮蔽冬瓜的原味。

冬瓜服法茂密,且具浓郁的地域特质。绩溪方言里,有个与冬瓜相关的故事挺有风趣。说是一饭馆正要打烊,有宾客冲进店内,问有什么吃的。就业员说“面”(绩溪方言“莫得”),宾客阴凉地说,面就面,来一碗;就业员又说“冬瓜面”(跟你讲莫得),宾客说冬瓜面就冬瓜面。就业员显得有些不耐性,进步嗓门说“冬瓜面就面”(跟你讲莫得就莫得)。此时,宾客已饥不择食,念念着唯有能填饱肚子,吃啥都行,便说,管它什么面,连忙端上来吧。 

这仅仅一个对于绩溪方言的见笑,不知绩溪东谈主是否曾用冬瓜作念面条的浇头菜。 

冬瓜南北齐宜,汪曾祺曾在《昆明菜》中记有一谈“rang冬瓜”,即冬瓜“塞肉蒸熟”,料到和火腿蒸冬瓜雷同;宋代有谈宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹”,是团鱼裙边、鸡汤一谈煨炖嫩冬瓜而成的;宁波还有一谈叫“臭冬瓜”的名菜。袁枚的《随园食单·杂素菜单》记:“冬瓜之用最多,拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿齐可,扬州定慧庵所制尤佳,红如血珀,无须荤汤。” 

袁老先生精雕细刻,查找古籍,方知“食单”所记为多谈冬瓜菜。 

“冬瓜蒸燕窝”是袁老在粤东杨明公汉典尝到的,用鸡汁、蘑菇汁调味,其形凝脂聚玉,其色清丽明快,其味绵柔爽口,契合粤菜“以柔配柔、以清入清”的精髓。 

鱼片炒冬瓜,鳗鱼烧冬瓜,火腿炖冬瓜,食材软硬不一,掌持好烹调时刻即可。冬瓜与鳝鱼聚首,是粤东杨兰坡知事家宴上的一谈鳝丝羹。活鳝鱼煮半熟,切成丝,加酒、秋油煨之,加入金针菜、冬瓜、长葱及芡粉作念成汤羹。此菜进口绵软,嚼之有感,咽之无物,甚是开胃。 

“食单”里这几谈菜,蒸、炒、烧、汤羹俱备,号称一桌活色生香的冬瓜宴,极具唯好意思见识。袁枚最可爱的是扬州定慧庵的琥珀冬瓜,别传,冬瓜去皮后要刻成佛手、石榴、仙桃等佛家顾惜的花式,然后焯水,加白糖,文火慢炖,冬瓜至枣红色且汤汁发亮方可。琥珀冬瓜光泽红艳,口感软烂,清甜鲜香,进口即化,口味情投意合,是冬瓜菜中少有的甜菜。 

食无定味,适口者珍。一条冬瓜,鬼出神入,饱了口福,健了体魄,好意思了情怀,像春天的郊野,百花芬芳,真够舒心的。《本草撮要》称:“冬瓜能益气除烦,欲多礼瘦轻健者,则可常食之。”立秋后智能物联网软件开发多少钱,阳台上的冬瓜藤又开出一茬新花,两条圆滔滔的冬瓜正在茁壮成长的路上,过段时刻,是否也按袁大才子的“菜单”作念几谈冬瓜菜?



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