蓝鲸新闻 8 月 18 日讯（记者汤诗韵）近日网传物联网软件开发公司，东谈主均 1580 元的高端餐厅 L ‘ Atelier 18 暂停营业，随同闭店传出的还有职工欠薪音问。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其枯荣变迁是市集及行业的缩影之一。本年以来，多家着名高端餐厅接连闭店，有钱东谈主也吃不起饭了吗？
"外滩十八号"暂停营业，沪上多家高端餐饮接连闭店
门客 Pierre 发现，他吃过几次的法餐厅 L ‘ Atelier 18 片刻闭店了，但他还有 5000 元的餐券没来得及用。与此同期，还有前职工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
L ‘ Atelier 18 位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，往常近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一 Robuchon、米其林三星主厨 Frédéric Anton 等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨镇守的高等餐厅也开不下去了吗？
外界不明晰 L ‘ Atelier 18 片刻闭店的着实原因。有知情东谈主士深远，该餐厅数月未支付职工工资及社保，并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，刻下出现了一些计算杂沓词语。购券平台告诉 Pierre，餐厅现阶段正在退换运营，后续仍贪图不绝开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话，驱泄气稿未能得到复兴。
好意思食地标的片刻停业激发了无数门客前来点评平台留言怅然。L ‘ Atelier 18 在留言下复兴称，（餐厅）暂停营业进行里面退换。外滩十八号豪迈还能纪念，但本年以来已有多家着名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难作念。
app开发高端餐饮执行上是 Fine Dining（以下简称 FD）的翻译，一般指东谈主均消耗逾越 500 以至上千元的餐饮，频频以西餐、法餐、Omakase 为主。本年以来，餐饮行业洗牌加快，上海多家 FD 餐厅堕入计算窘境。南京西路上的 KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria 生蚝海鲜餐厅、东谈主均 2300 元的川菜天花板明路川等接连告示停业。
红餐大数据骄慢，昨年 5 年，上海东谈主均客单价在 500 元以上的餐饮店占餐饮总门店数目为 1.35%，约有 2700 多家。而到了本年 7 月，这个数字已减少了 1400 多家，门店萎缩过半。
巴西籍球员韦林顿-席尔瓦自即日起正式成为青岛海牛足球俱乐部一员，他将身披37号球衣为球队而战，欢迎他的到来。
申花不会拒绝费南多的到来，但也不会以“外援”的薪资标准去买进一个31岁，明年年初自由身32岁，状态一年一个坎的边锋，哪怕如今是国家队的主力。
FD 餐厅困于消耗左迁，为自救推出"穷鬼套餐"
上海是国内高端餐饮最进修的城市之一。门客 Pierre 回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海不绝开店，高端餐饮百花王人放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元 Moose、中国菜 · 头灶等多家东谈主均消耗千元傍边的高端餐厅。
在多家 FD 餐厅责任过的厨师 Chai 认为，行业前几年蜂涌进来了好多不懂餐饮也不懂计算的雇主，FD 价钱被炒得很高，这里边自己就存在很大泡沫——供过于求进一步加重了市集的竞争。上海 FD 餐厅的竞争热烈有其特等性，但宇宙高端餐饮濒临的窘境及趋势总体一致。往常半年，物联网软件开发价格雏 Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA 等红极一时的高等餐厅接踵闭店。
一些显耀的变化正在发生，比如客流的减少。门客 Pierre 深远，"以米其林三星的 uv 为例，昨天 6 个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预定的。" Pierre 所说的 uv 东谈主均消耗近 6000 元，餐厅通过微信辅导常客称，原价 8888 元一位的套餐刻下折价卖 6888 元。
高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访门客、厨师、餐厅雇主抒发了附进的见解，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待升迁、溢价较高，疫情绽放后放洋吃的性价比更高；二是大环境影响下消耗左迁，商务活动缩减、理睬预算受限；三是计算杂沓词语、开店运营本钱趋升等导致资金链断裂。
消耗者不再舒坦为高溢价买单，FD 餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的不雅点，"刻下这市集就这么，要么降价求糊口，要么不降等关门"。
越来越多的 FD 餐厅开动取舍套餐降价等方式应抵消耗疲软。比如新荣记推出了 398 元的"穷鬼套餐"；莱好意思露滋的套餐在左迁基础上加赠了价值近 200 元的咖啡气泡水；均价 4400 元的 EHB 则将经典套餐的价钱下调了近三分之一，菜式收支并不算多。
不外前述从业者阿强深远，套餐的品性详情和单点有所别离，比如菜品用量上可能会少一些。"平价套餐主若是为了引流，最多赚个本钱价。"
径直降价也不一定能获得消耗者的好感，一部分门客不免会合计此前被割了韭菜，有限利润也会影响职工的景况。因此有一些高端餐饮品牌取舍推出愈加平价的子品牌，比如海归海、好酒好蔡等。
不去米其林后，bistro 给了中产排场里子
消耗左迁配景下，高端餐饮莫得从前那么好卖了。
投资者关于高端餐饮的派头妥贴严慎——《2024 零卖买卖趋势发挥》骄慢，相较于 2022 年，2023 年上海高端细腻餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显下跌趋势。但与此同期，一些新的趋势正在影响市集。
厨师 Chai 提到，近几年兴起的 bistro 算是一些 FD 计算者转型的标的，"刻下有几个 bistro 的 chef 都是 FD 作念了好多年出来以后接投资开的。作念菜是重叠的，东谈主均 1000 和东谈主均 500 的菜品本钱其实差未几，主厨别辟门户例必会带走一批老来宾。"
bistro 原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为东谈主均 200-400 元傍边的宏构餐厅，菜系五花百门，氛围大多可以。凭借实足的庆典感，bistro 渐成搪塞货币之一，部分小酒馆的价钱以至逆势上扬。
门客发发告诉蓝鲸记者，金融等多行业降薪显耀，各人这几年都在消耗左迁，她也裁减了高端餐饮的就餐频次。"什么米其林黑珍珠，别装 X 了好么。刻下更心爱东谈主均三五百的，里子排场上都霸道需求了。"
看起来，bistro 分流了部分高端餐饮的客群，但该业态自己也濒临本钱压力大、回本周期长、计算难度高等问题。
更多东谈主开动意志到，米其林不一定吃不起物联网软件开发公司，别的店如实更有性价比。