联系我们 香辣黑椒鸡腿排的配方及加工工艺
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鸡腿排是我国的一种传统食物，制作工艺简便、风范鲜好意思、食用便捷，很受艳羡。本文共享一种香辣黑椒风范鸡腿排的配方和加工工艺，为工业化坐蓐及家庭克己风范腿排提供了有用的技巧参数。
01、居品配方去皮鸡腿肉100%、复配磷酸盐0.3%、大豆别离卵白0.5%、淀粉2%、食盐1%、白砂糖1.2%、味精0.3%、I＋G 0.002%、黑胡椒粉0.2%、香辣复合调味料2%，冰水30%。
02、工艺经由原料聘用与贬责→滚揉→腌制→蒸烤→摆盘速冻→考试包装→装箱贮存。
03、操作重心1、原料聘用与贬责遴选经兽医卫生检疫考试及格的崭新或冷冻的去皮鸡胸肉（优先遴选崭新原料），修去硬骨、淤血、病变过火它异物。冷冻原料优先遴选当然解冻（环境温度≤12℃），次之遴选淋水解冻（水温≤12℃），解冻至中心温度0-4℃，修去大块脂肪备用。
2、配料称取鸡腿原料，原料温度在0~4℃；先称冰水，边搅动边加入复合磷酸盐，透顶融化后再加入食盐、白砂糖、味精、I+G、黑胡椒粉和香辣复合调味料，终末加入大豆别离卵白和淀粉，搅动至辅料沿路融化为止，滚揉液温度狂放在0~8℃。
3、滚揉滚揉前对滚揉锅进行搜检，凭据滚揉配方进行滚揉，建造真空度0.06MPa，转速为8r/min，滚揉总时长为50分钟。
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4、腌制滚揉完了后，放弃在0~4℃的冷藏库中进行腌制，联系我们腌制时辰为12~16小时。
小程序开发5、电烤电烤机设定温度120℃，时辰10min，预热到设定温度。将鸡腿排张开，整形神色呈长方形，光面进取放在网带上插足电烤机，加热参考时辰10min，罢手加热，测居品中心温度不低于75℃。
6、速冻将烤制后的鸡腿排平铺在速冻盘上，不要堆叠，在-35℃的环境下快速冷冻至居品中心温度≤-18℃。
7、考试包装按照居品条目进行搜检，如有断裂、规格偏离等不合适制品验收尺度条目的挑出终止，及格品进行包装。
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8、装箱贮存挑出蹂躏、印刷不法度等次品箱，将通过金属探伤器的居品按照定单条目装箱，在-18℃以下贮存，出库时罢黜“先入先出”原则。
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