物联网app开发 舌尖上的对决！汕头“粤菜师父”烹出新活力
发布日期：2024-07-26 09:01 点击次数：126
“加入开水、赶快搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪老诚林珊正在指令学生们进行烫面。手脚登科面点的一项基本功，尽管林珊已指导学生们实操过好多回，但依旧需要在正常检修中不断增强才能。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛上，林珊夺得名厨组登科面点一等奖，并获取广东省技艺能手荣誉称呼。
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在汕头技师学院的实训室里，烹饪老诚林珊指令学生进行烫面。蔡沚彦 摄
在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里操纵地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪民众同台竞技，不仅为粤菜师父提供了疏导学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手干与潮汕菜系全部竞赛样貌，斩获5个样貌一等奖。
汕头是闻明侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着长远实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具秉性的高质料发展之路，传播了文化、促进了疏导，激励潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。
▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛
在这次“粤菜师父”手段大赛上，选手要在3个小时内完成4谈菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个花样，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个花样。值得关心的是，本次手段大赛初度将场合非遗文化风仪小吃纳入竞赛样貌。
林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她接纳了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性样貌传统身手中的“姜薯桃”制作身手，“这是潮汕东谈主十分持重的一齐菜，足以代表场合非遗文化。况兼姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，适合好多东谈主食用。”在正常教学经过中，林珊醉心教会潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门技艺不仅是为了学会一门生涯手段，更是为了传承和发达潮汕饮食文化。
广东省粤东技师学院烹饪专职西宾李廷驹是名厨组登科烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味独到。
少壮组的竞赛一样引东谈主关心。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次获取少壮组登科烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年龄虽小，但陈捷权的参赛训诫却不少。在客岁举行的汕头市“潮汕牛肉丸”手段大赛上，他一举拿下了少壮组的一等奖。
“将糯米粉、澄面、白糖夹杂均匀，锅内加入鼠壳泥和水，煮至欢悦后冲入夹杂好的粉中，用擀面杖搅动至面絮状时，趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛花样，陈捷权带来一齐“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是诳骗潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，变成一齐具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。
食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食弃取不仅是独具秉性的非遗文化牌号，更是文旅会通发展的遑急基石。何如推动潮汕菜好意思食文化表现光大，也就成了推动潮汕菜产业高质料发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园样貌行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展计谋新的经济增长点。
▍▎预制菜让潮汕风仪“出圈”
即便在厨房耕种多年，大厨也要时辰适合厨房外面的变化。本年的手段大赛新增了预制菜样貌。证实规矩这是名厨组的样貌，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。
广东省粤东技师学院烹饪专科西宾翁雪君在这次比赛中荣获名厨组登科面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本居品取栗子为形，瞎想了两款栗子造型。袭取热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意祥瑞。
连年来，湖南物联网软件开发一头连着栽培业、衍生业，另一头连着餐饮业和住户奢华的预制菜产业成为广东推动农业高质料发展、终了乡村振兴的遑急效用点。翁雪君暗示，“将栗子包手脚预制菜面点商品销售，既不错相合奢华者及市集的需求，更故意于增多居品的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”
而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他全心瞎想的一齐潮汕菜。李廷驹暗示，证实现存的工艺技艺，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东谈主吃到家乡的滋味。林珊则连系了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和发达潮汕传统饮食文化。
“本次大赛新增预制菜竞赛本色，将故意于推动预制菜鸿沟的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的翌日十分看好，他以为预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食革新”，进一步汲引手们的生活效率和品性。
事实上，潮汕菜向来以食材负责、选料执意、作念工致密、中西连系、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的遑急构成部分。在已往，受制于食物保鲜技艺与冷链运载技艺，八方门客要想回味到一口正统纯正的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承老本。如今预制菜的走红，则为这一问题的处分提供了念念路。
连年来，搭乘RCEP获胜实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。客岁12月，汕头树立汕头市预制菜产业纠合会，进一步推动预制菜全产业链研发效率及技艺诊疗，助力预制菜产业高质料发展，擦亮汕头场合品牌形象，让潮汕风仪“出圈”闯世界。
值得关心的是，《汕头市潮汕菜秉性品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起本质。《条例》提议，荧惑和维持潮汕菜诡计者开导以土产货区农副居品为主要原辅材料的预制菜。同期，证实土产货秉性农业和潮汕菜秉性品牌上风，扶握、培育水产类、禽畜类、秉性菜肴类、崭新果蔬类、粿品类的潮汕菜秉性品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。
▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东谈主
每届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛暨粤菜产业文化疏导行为，既是展示厨艺菜品、发达工匠精神的遴荐舞台，亦然对“粤菜师父”工程效率的全面校阅和天真推介。
在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新时期“侨”的著述主题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”手段展示为要点，隆起了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在长远鼓励“粤菜师父”工程高质料发展中取得的致密成效。
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连年来，汕头市东谈主力资源和社会保险局在东谈主才培养、以赛促训、宣传引申上多点发力、多管都下长远鼓励“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东谈主才培养体系方面，汕头启航点在全省出台首个市级终生劳脱手段培训决策和“粤菜师父”短期专项培训决策，全市开展“粤菜师父”培训近万东谈主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。
在完善手段评价程序方面，汕头组织开导的“潮式风仪烹饪”“潮式风仪点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹衍生”5个专项能力培训样貌获东谈主社部批准。其中，出台潮式风仪烹饪等4个专项干事能力考评程序、视察题库和培训课本，并在全省应用开展劳脱手段培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价改进实施决策》，全省较早开展乡村工匠专科东谈主才职称评审，评审出狮头鹅衍生、卤鹅制作等专科技艺东谈主才188东谈主。
手段大赛，是展示“粤菜师父”工程本质效率的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届宇宙潮菜师父手段邀请大赛、汕头市粤菜师父登科烹饪样貌比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃手段大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛暨粤菜产业文化疏导行为，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域秉性的好意思食物牌。
【南边日报、南边+记者】蔡沚彦
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